Il tè PU -ER, una varietà unica e amata di tè speciale cinese, ha una lunga storia e un processo di produzione complesso. Come fornitore di tè speciale in Cina, ho approfondito il mondo del tè, e uno degli aspetti più affascinanti è il ruolo dei microrganismi nella sua fermentazione.
Le basi della fermentazione del tè pu - er
Il tè PU - ER può essere diviso in due tipi principali: crudo (sheng) e maturi (shou). Il tè grezzo è sottoposto a un processo di invecchiamento naturale, a lungo termine, mentre il tè maturo è sottoposto a un processo di fermentazione artificiale in un periodo più breve. In entrambi i casi, i microrganismi svolgono un ruolo cruciale.
La fermentazione del tè Pu - er è un processo biochimico complesso. Non è solo una semplice reazione chimica, ma una serie di attività svolte da vari microrganismi. Questi microrganismi includono batteri, funghi e lieviti. Interagiscono con i componenti chimici nelle foglie di tè, trasformandoli in nuove sostanze che danno al tè a pule il suo sapore, aroma e benefici per la salute unici.
Microrganismi coinvolti nella fermentazione del tè
Funghi
I funghi sono forse i microrganismi più noti nella fermentazione del tè. Aspergillus Niger e Aspergillus glaucus sono due funghi comuni trovati nel processo di fermentazione. Aspergillus Niger ha una forte attività enzimatica. Può produrre una varietà di enzimi come amilasi, proteasi e cellulasi. L'amilasi abbatte l'amido nelle foglie di tè in zuccheri semplici, che contribuiscono al gusto dolce del tè pure. Protease idrolizza le proteine negli aminoacidi, migliorando il sapore umami. La cellulasi aiuta a abbattere le pareti cellulari delle foglie di tè, rendendo più facile il rilascio e la reagione di altre sostanze.
Anche Aspergillus glaucus è importante. Può produrre alcuni metaboliti specifici durante il processo di fermentazione. Questi metaboliti non solo colpiscono il colore e l'aroma del tè, ma hanno anche alcuni effetti di salute. Ad esempio, possono avere proprietà antiossidanti, che possono aiutare a prevenire l'ossidazione di altre sostanze nel tè e nel corpo umano quando consumati.
Batteri
I batteri partecipano anche alla fermentazione del tè. Le specie di Bacillus si trovano comunemente. Questi batteri possono produrre enzimi extracellulari coinvolti nella degradazione di composti organici complessi nelle foglie di tè. Possono anche influenzare il valore del pH dell'ambiente di fermentazione. Producendo acidi o alcali, creano un ambiente adatto per la crescita e l'attività di altri microrganismi. Ad esempio, alcuni batteri possono produrre acido lattico, che non solo dà un leggero sapore aspro al tè, ma inibisce anche la crescita di alcuni microrganismi dannosi.
Lieviti
I lieviti sono un altro gruppo di microrganismi nella fermentazione del tè. Saccharomyces cerevisiae è uno dei lieviti che possono essere presenti. I lieviti sono coinvolti principalmente nel processo di fermentazione dell'alcol. Convertono gli zuccheri nelle foglie di tè in alcol e anidride carbonica. Sebbene il contenuto di alcol nel tè PU -ER sia molto basso, i prodotti intermedi e il processo di fermentazione dell'alcol possono avere un impatto sul sapore e sull'aroma del tè. L'alcool può anche dissolvere un po 'di sostanze correlate nelle foglie di tè, rendendole più facilmente percepite dal nostro senso dell'olfatto e del gusto.
L'impatto dei microrganismi sulla qualità del tè
Gusto
Il sapore del tè PU - er è una combinazione di gusti dolci, amari, acidi e umami. I microrganismi contribuiscono a ciascuno di questi sapori. Come accennato in precedenza, la rottura dell'amido negli zuccheri da parte di funghi e batteri provoca un sapore dolce. L'idrolisi delle proteine negli aminoacidi dà un sapore umami. La produzione di acidi da parte dei batteri può aggiungere una nota acida, che è bilanciata con gli altri gusti. Le complesse reazioni chimiche durante la fermentazione riducono anche l'amarezza del tè. I teaflavine e gli thearubigins, che si formano durante la fermentazione, hanno un sapore più morbido rispetto alle catechine originali nelle foglie di tè, ammorbidendo così il gusto amaro.
Aroma
I microrganismi sono anche responsabili dell'aroma unico del tè PU - ER. Diversi microrganismi producono diversi composti volatili. I funghi possono produrre un po 'di aromi terrosi e di muffa, che sono caratteristici del tè anziano. I lieviti possono generare aromi fruttati e floreali durante il processo di fermentazione. La combinazione di questi vari aromi crea un'esperienza olfattiva ricca e complessa per i bevitori di tè.
Aspetto
I microrganismi possono anche influire sull'aspetto del tè. I metaboliti prodotti da funghi e batteri possono cambiare il colore delle foglie di tè e del liquore al tè. Ad esempio, alcune sostanze possono ossidare e polimerizzare, rendendo le foglie di tè più scure durante la fermentazione. Il liquore da tè diventa anche più rossastro: marrone o di colore ambra, che è un segno di un tè ben fermentato.
Il ruolo dei microrganismi nei benefici per la salute del tè
Il tè è noto per i suoi benefici per la salute e anche i microrganismi svolgono un ruolo in questo aspetto. Il processo di fermentazione mediato dai microrganismi può aumentare la biodisponibilità di alcuni ingredienti attivi nel tè. Ad esempio, la conversione delle catechine in altri polifenoli durante la fermentazione può migliorare la loro attività antiossidante. Gli antiossidanti possono aiutare a cancellare i radicali liberi nel corpo umano, riducendo il rischio di malattie correlate allo stress ossidativo come le malattie cardiovascolari e il cancro.
I microrganismi possono anche produrre alcune sostanze bioattive. Alcuni dei metaboliti prodotti da funghi e batteri hanno proprietà antibatteriche, anti -infiammatorie e colesterolo. Queste sostanze possono avere un impatto positivo sulla salute umana se consumate regolarmente come parte di un tè - bere l'abitudine.
Il significato per un fornitore di tè speciale in porcellana
Come fornitore di tè speciale cinese, comprendere il ruolo dei microrganismi nella fermentazione del tè è di grande importanza. Ci consente di controllare il processo di fermentazione in modo più preciso. Regolando le condizioni ambientali come temperatura, umidità e contenuto di ossigeno, possiamo promuovere la crescita e l'attività dei microrganismi benefici e inibire la crescita di quelli dannosi. Ciò garantisce la qualità costante dei nostri prodotti per il tè.
Dobbiamo anche mantenere un giusto equilibrio tra diversi microrganismi. Ad esempio, se esiste una crescita eccessiva di un certo tipo di microrganismo, può portare a uno squilibrio nel sapore o persino alla produzione di sostanze dannose. Pertanto, utilizziamo metodi scientifici per monitorare e gestire il processo di fermentazione, come il campionamento regolare e l'analisi microbica.
Altri tè speciali della Cina e le loro caratteristiche
Oltre al tè, la nostra azienda fornisce anche altri tè speciali della Cina, comeTè bianco bai hao yinzhenETè nero jin jun mei. Il tè bianco Bai Hao Yinzhen è noto per il suo delicato sapore e un alto contenuto di aminoacidi. È minimamente elaborato, che mantiene una grande quantità di nutrienti originali nelle foglie di tè. Il tè nero Jin Jun Mei ha un sapore ricco e dolce e un aroma forte. Subisce un processo di fermentazione completa, che è diverso dalla semiferenza del tè oolong e dalla fermentazione unica del tè pu -er.
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Conclusione
I microrganismi svolgono un ruolo indispensabile nella fermentazione del tè PU - ER. Sono le mani invisibili che trasformano le foglie di tè grezzo in una bevanda con sapore unici, aroma e benefici per la salute. Come fornitore di tè speciali in porcellana, esploriamo costantemente e apprendiamo il complesso mondo dei microrganismi nella fermentazione del tè. Speriamo di portare il meglio: il tè di qualità e altri tè speciali agli amanti del tè in tutto il mondo. In caso di domande o sei interessato ad acquistare i nostri prodotti da tè, non esitare a contattarci per le negoziazioni sugli appalti.
Riferimenti
- Chen, Y. e Zhou, W. (2018). Struttura della comunità microbica e la sua relazione con la qualità del tè durante la fermentazione. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66 (27), 7023 - 7031.
- Li, X. e Zhang, L. (2019). Progressi della ricerca sul ruolo dei microrganismi nella fermentazione del tè Pu -er. Tea Science and Technology, 2019 (3), 1 - 7.
- Wang, J., & Liu, Y. (2020). L'influenza dei microrganismi sul sapore e sulla qualità del tè. Cinese Journal of Food Science and Technology, 20 (5), 282 - 289.