Il tè nero cinese è un tè completamente fermentato. Il processo di base è appassito, rotolando (rotolamento e taglio), fermentazione e asciugatura. Attualmente è il tè più consumato al mondo. Secondo i requisiti di varie varietà di tè nero, il tè nero cinese può essere approssimativamente diviso in tre categorie secondo il metodo di lavorazione iniziale: tè nero a foglia piccola, tè nero gongfu e tè nero rotto.
Tè nero a foglia piccola
Il tè nero a foglia piccola è un tè nero unico per la provincia del Fujian. È tradizionalmente affumicato con aghi di pino o legno di pino. Il tè prodotto a Tongmuguan, a Xingcun Township, nella contea di Chong'an, nella provincia del Fujian (ora Wuyishan City) è chiamato Zhengshan Xiaozhong e il tè prodotto nelle aree adiacente è chiamato Waishan Xiaozhong. Il tè rappresentativo è Zhengshan Xiaozhong. Il tradizionale tè nero di Zhengshan Xiaozhong ha una fragranza di fumo di pino molto forte e ha un sapore come la zuppa di longan.
Tè nero gongfu
Il tè nero Gongfu è un tè nero tradizionale nel mio paese. È chiamato per la sua bella maestria e un grande sforzo. L'origine è relativamente ampia e prende il nome principalmente dall'abbreviazione dell'origine. Ad esempio, Qihong, prodotto in Qimen, nella provincia di Anhui, ha un aspetto stretto e raffinato, una fragranza simile a una rosa (profumo floreale dolce) e un sapore dolce e morbido; Dianhong, prodotto nello Yunnan, ha un aspetto paffuto, capelli dorati e un gusto ricco. Inoltre, ci sono Minhong in Fujian, Yihong a Hubei e Chuanhong nel Sichuan. Il tè nero Gongfu è adatto per la birra e il bere multipli ed è anche adatto per la miscelazione.
Tè nero rotto
Il tè nero rotto è un tè nero granulare. Dopo aver appassito e rotolato, le foglie di tè fresche vengono tagliate in frammenti granulari per macchina e quindi fermentate e essiccate. A causa del suo bell'aspetto, si chiama anche tè fine rosso. È la più grande varietà di tè nero prodotta e consumata oggi nel mondo. Il suo gusto richiede forte e fresco (spesso, forte, fresco e rinfrescante). Dopo aver preparato con acqua bollente, il succo di tè viene estratto rapidamente e anche la quantità di estrazione è grande. È adatto per la birra e il bere una tantum con zucchero e latte. Viene spesso trasformato in bustine di tè.